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    巴山有機土豬的食療保健價值
 (1)土豬肉:甘咸,平。《本草衍義》載:味甘。《綱目》載:甘,平,無毒。《醫林纂要》載:甘咸,主治虛弱贏瘦、便血、痔瘡出血、祛風解毒。《食療本草》載:主癲癇,補肌膚,令人虛肥,肉色赤者,補人五臟,不發風虛氣也。《日華子本草》載:主腸風瀉血,灸食。
五花肉:肥瘦間隔,鮮嫩多汁。含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血 。
 
排骨:除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量碳酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。滋陰壯陽、益精補血。
前肘:皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,肥而不膩,營養美味。肉質鮮嫩香醇、野味濃郁,有強體、滋補、美容的作用。
里脊:來自巴山有機土豬脊椎骨內側,是從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長條圓形,一頭稍細,為最嫩的肉,肉質嬌嫩,味道鮮美。
   (2)土豬脂:又名土豬膏,即土豬得脂肪。《食療本草》載:主婦人無乳。《日華子本草》載:悅色,并除風腫獨瘡、疥癬。
       選方:令婦人多乳,土豬膏煉令精細,以二匙和一盞酒服,日三服《孟詵方》。
   (3)土豬蹄:《醫林纂要》載:祛風治痹;《隨息居飲食譜》載:蹄爪補力更勝土豬肉,一切癰疽不斂,多年漏瘡,煨食。
   (4)土豬皮:主治惡瘡。《綱目》載:燒灰,涂鼠瘺惡瘡。
   (5)土豬膽:膽汁中含有鵝去氧膽酸、石膽酸等,差不多完全都是和甘氨酸結合的。《食療本草》載:治惡熱毒邪氣。《綱目》載:主癲癇,小兒諸疳。《吉林中草藥》載:解毒消炎,治療瘡腫毒,燙傷,小便不通。
         選方:治療瘡惡腫:土豬膽汁搗蔥白,敷患處。
         治火燙傷:黃柏一兩,研極細末,土豬膽汁調涂患處。
         治小便不通:土豬湯汁一盅,熱酒沖服,日服二次。
  (6)土豬肝:補肝明目,養血。用于血虛萎黃,夜盲,目赤,浮腫,腳氣等癥。
        選方:治營養弱視、近視、夜盲:土豬肝一具去筋膜、切細,蔥白一根去須切細,和之蒸制為羹,臨熟打一雞蛋投內食之。
        治夜盲癥:土豬肝100g、菠菜50g,煮湯食之。
 
  (7)土豬心:養心安神,補血。
     選方:治心血虛所致心悸、面色不華等癥:土豬心1個,大棗10個,將土豬心去筋切片,大棗去核,共煮湯食之。
         治產后風邪、心虛驚悸:土豬心意個,和豆鼓汁煮食之。
                                    
 (8)土豬黃:即土豬膽囊中的結石,味辛甘,平,無毒。主治癲癇、驚風、血痢、金瘡。
            《唐本草》載:主金瘡,止血,生肉,癲癇。
            《本草拾遺》載:主金瘡、血痢。
            《日華子本草》載:治惡毒風、小兒疳氣,客忤、天吊。
 
歷代有關土豬肉類食療保健方面的主要書籍
《神仙服食記》    葛洪     晉
《淮南子》        劉安     漢
《食療本草》      孟詵     唐
《唐本草》        蘇敬等   唐
《本草拾遺》      陳藏器   唐
《食醫心鑒》      咎殷     唐
《日華子本草》    大明     宋
《本草衍義》     寇宗夾   宋
《本草綱目》     李時珍   明
《淮南本草》     蘭茂     明
《隨息居飲食譜》 王孟英   清
 
結論與討論
  (1)蛋白質是人類及所有動物賴以生存的營養要素,巴山土豬得營養豐富,其蛋白質含量比普通豬肉蛋白質多8-10%。
  (2)實際上人體真正需要的不是蛋白質本身,而是構成蛋白質的氨基酸,氨基酸不只是構成蛋白質的要素,而且還是被人體消化吸收的最終產物。
       目前為人所知的氨基酸有22種,其中有8種為人體必須氨基酸,必須氨基酸與其他氨基酸不同之處在于他們不能在人體中自然合成,而必須從食物中和補品中獲得,第9種氨基酸是組氨酸,是嬰兒、兒童的必須氨基酸。人體對蛋白質合成的所有必須氨基酸補充或攝入量均須同時存在且比例適中,例如:
       學齡前兒童對必須氨基酸每日攝入標準比例要求:胱氨酸+蛋氨酸(1)、組氨酸(1.5)纈氨酸(1.4)、苯丙氨酸+酪氨酸(1.08)、蘇氨酸(1.36)、賴氨酸(2.32)、異亮氨酸(1.8)
亮氨酸(2.64)。
       成人對必須氨基酸每日攝入標準比例要求:胱氨酸+蛋氨酸(1)、組氨酸(0)、纈氨酸(0.76)、苯丙氨酸+酪氨酸(1.05)、蘇氨酸(0.53)、賴氨酸(0.94)、異亮氨酸(0.59)、亮氨酸(1.12)
       經檢測,巴山土豬肉所含必須氨基酸數量比例是:胱氨酸+蛋氨酸(  )、組氨酸(  )、纈氨酸(  )、苯丙氨酸+酪氨酸(  )、蘇氨酸(  )、賴氨酸(  )、異亮氨酸(  )、亮氨酸(  )。
       從以上必須氨基酸攝入標準與巴山土豬所含必須氨基酸比例比較,不難看出巴山土豬肉的營養價值非常高,特別適合兒童生長發育對必須氨基酸的攝入需求,卻能保護廣大兒童、青少年的健康成長。
   (3)巴山土豬肉不僅必需氨基酸的營養價值很高,而且脂肪含量低,只有普通家豬得三分之一,并且不飽和脂肪酸(亞油酸、亞麻酸)含量特別高,是普通家豬的2倍,特別適宜于中老年人的日常食用,可有效預防由于高血脂給人體帶來腦血栓、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化等多種疾病。
   (4)我國中醫藥學、食療學起源至今已有2700多年,歷史悠久,源遠流長、博大精深,是人類進步、健康、幸福發展的極為寶貴資源,巴山土豬的保種繁育產業正處于發展初期,資源較為緊缺,既是美味,又可滋補、食療,是不可多得的藥膳佳品。
巴山土豬菜譜:



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